“Don Fà”, il vino aromatizzato fortificato dell’Azienda Agricola Fabio de Beaumont
L’Azienda Agricola di Fabio de Beaumont si trova in Irpinia, precisamente, a Castelvetere sul Calore.
Il giovane vigneron ha voluto proseguire l’avventura iniziata dalla sua famiglia negli anni Settanta sul territorio che dal 1600 custodisce il passato dei suoi avi, Baroni dalle origini francesi che avevano numerosi possedimenti sui bei monti irpini.
Fabio vuole condurre la sua azienda seguendo i principi della viticoltura naturale, producendo vini “non convenzionali”, sperimentando e scommettendo sulle capacità sorprendenti della natura di assecondare l’attività umana.
Le sue vigne accolgono uve di Barbera e Aglianico, vinificate in purezza o in uvaggio, come nel Don Fà, vino aromatizzato fortificato prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia.
Il mosto viene lasciato libero di fermentare e la fermentazione è interrotta spalancando di notte le porte della cantina e facendo entrare l’aria fredda che giunge dalle montagne.
Il vino affina in acciaio per dieci mesi; successivamente, viene aromatizzato lasciando in infusione foglie di amarena e, poi, fortificato con una piccola aggiunta di alcool e zucchero.
Corposo già alla mescita, si adagia denso e compatto nel calice; di un rosso granato carico e impenetrabile. Caratteristiche visive che anticipano alcuni aspetti sensoriali che percepiremo al sorso.
Il profumo di amarena è inconfondibile e si avverte in maniera predominante sia all’olfatto che al gusto, accompagnato da un sottofondo di note erbacee e di spezie dolci come la cannella.
Dolcezza, aromaticità e alcolicità (23% vol), sono perfettamente equilibrate, anche grazie alla presenza del tannino che sollecita il palato.
Con la sua morbidezza e intensità aromatica riesce a soddisfare uno degli abbinamenti più complicati per il vino…quello con il cioccolato.
Noi lo abbiamo degustato con il pregiato cioccolato di Modica, 80% fondente (mono origine S. Domingo), dell’Antica Dolceria Rizza.
L’aroma di amarena e la trama tattile del vino si sposano perfettamente con la particolare consistenza e il gusto amaro del cioccolato modicano. Un matrimonio indissolubile!
