L’AOC SauternesChateau Les Justices” è una sapiente espressione del lavoro della Botrytis cinerea, muffa “nobile” che avvolge gli acini concentrandovi nella polpa gli zuccheri che si evolvono con l’appassimento del grappolo. Setoso e intensamente floreale e fruttato, con note aromatiche di fiori di campo e frutta secca candita che esaltano la dolcezza, mai stucchevole, di questo vino, bilanciata da una inaspettata e percepibile freschezza. Si sorseggia piacevolmente gustando un formaggio erborinato o un croccante alle mandorle accompagnato da una spuma dolce di ricotta e pera candita.